卤鸡爪的家常做法怎么做？

卤鸡爪的家常做法，软烂入味，好吃到停不下来

鸡爪是很多人喜欢的小吃，不管是卤鸡爪、泡椒鸡爪还是烤鸡爪，都是大家经常选择的美味。今天，我们就来详细讲解一下卤鸡爪的家常做法，让你在家里也能轻松做出软烂入味、好吃到停不下来的卤鸡爪。

一、准备食材

做卤鸡爪，首先需要准备好以下食材：

主料：鸡爪500克

辅料：生姜一块、大葱一根、八角两颗、桂皮一小段、香叶几片、干辣椒几个（根据口味调整）、花椒一小把、冰糖适量、生抽、老抽、料酒、盐适量

二、处理鸡爪

1. 清洗鸡爪：将鸡爪放入清水中，用手揉搓清洗，去除表面的血水和杂质。然后用剪刀剪去鸡爪的指甲，这一步不要省略，因为指甲里容易藏污纳垢，而且影响口感。

2. 焯水：将处理好的鸡爪放入锅中，加入适量的清水，再加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

三、炒制香料

1. 切配料：生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。

2. 炒香料：锅中加入适量的食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，炒至冰糖完全融化并呈现焦糖色时，放入鸡爪快速翻炒均匀，使鸡爪表面裹上一层糖色。这一步是为了给鸡爪上色，让卤出来的鸡爪颜色更加诱人。

3. 加入香料：接着放入切好的姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，继续翻炒均匀，炒出香料的香味。

四、炖煮鸡爪

1. 加入调味料：翻炒均匀后，加入适量的生抽、老抽（老抽上色，生抽提味）、料酒和盐，继续翻炒几下，让鸡爪充分吸收调味料的香味。

2. 加水炖煮：然后加入适量的清水，水量要没过鸡爪，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。

3. 炖煮时间：一般小火炖煮40分钟到1个小时左右，直到鸡爪变得软烂入味。如果喜欢吃有嚼劲的鸡爪，可以适当缩短炖煮时间；如果喜欢吃非常软烂的鸡爪，可以适当延长炖煮时间。

五、收汁装盘

1. 收汁：当鸡爪炖煮至软烂入味后，打开锅盖，转大火收汁。收汁的过程中要不断翻动鸡爪，防止糊锅。收汁至汤汁浓稠，鸡爪表面裹上一层浓郁的卤汁时即可关火。

2. 装盘：将卤好的鸡爪捞出，装入盘中，撒上少许葱花或者香菜点缀一下，就可以上桌享用啦！

六、小贴士

1. 鸡爪的挑选：在购买鸡爪时，要选择肉质饱满、色泽光亮、无异味的新鲜鸡爪。避免选择那些颜色发暗、有异味或者表面有斑点的鸡爪。

2. 焯水的重要性：焯水是去除鸡爪血水和腥味的关键步骤，一定不能省略。焯水时加入生姜和料酒可以更好地去腥。

3. 炒糖色的技巧：炒糖色是卤鸡爪上色的关键步骤，一定要用小火慢慢翻炒，避免炒糊。炒糖色时要时刻观察颜色变化，炒至焦糖色时迅速放入鸡爪翻炒均匀。

4. 调味料的用量：调味料的用量可以根据个人口味适当调整。喜欢咸一点的可以多放一点盐；喜欢甜一点的可以多放一点冰糖。

5. 炖煮的火候：炖煮鸡爪时要用小火慢慢炖煮，这样可以使鸡爪更加软烂入味。大火容易将鸡爪炖烂而不成形。

6. 收汁的程度：收汁的程度可以根据个人喜好调整。喜欢汤汁多一些的可以少收一会儿汁；喜欢汤汁浓稠的可以多收一会儿汁。

七、卤鸡爪的保存与食用

1. 保存方法：卤好的鸡爪如果一次吃不完，可以放入冰箱冷藏保存。在保存之前，要确保鸡爪完全冷却，并且装入密封容器中，避免与空气接触导致变质。冷藏保存的卤鸡爪可以保存2-3天。如果需要长时间保存，可以放入冰箱冷冻室，冷冻保存的卤鸡爪可以保存1-2个月。食用时提前取出解冻并加热即可。

2. 食用方法：卤鸡爪可以直接食用，也可以作为下酒菜或者零食食用。如果喜欢更加香辣的味道，可以在食用前撒上一些辣椒粉或者花椒粉。此外，还可以将卤鸡爪与其他食材一起搭配食用，比如将卤鸡爪与凉拌黄瓜、酸辣土豆丝等一起搭配成拼盘食用，口感更加丰富多样。

以上就是卤鸡爪的家常做法啦！按照这个方法做出来的卤鸡爪软烂入味、色泽诱人、香气扑鼻，让人一吃就停不下来。喜欢的小伙伴们赶紧动手试试吧！相信你也能做出美味的卤鸡爪哦！