精制水煮肉片的烹饪步骤

水煮肉片的做法

水煮肉片是一道色香味俱全的地方名肴，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。下面我们就来看看这道经典川菜的具体做法。

所需材料：

猪里脊肉：300克

豆芽：200克

金针菇：100克

青菜：100克

鸡蛋清：1个

干辣椒：适量（根据个人口味）

花椒：适量（根据个人口味）

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

郫县豆瓣酱：2大勺

生抽：2大勺

老抽：1小勺（用于上色，可选）

料酒：1大勺

白胡椒粉：少许

淀粉：适量

盐：适量

白糖：少许

鸡精或鸡粉：少许（可选）

花生油或其他植物油：适量

清水：适量

具体步骤：

1. 准备食材：

猪里脊肉洗净后切成薄片，尽量薄一些，这样口感更好。将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、1大勺生抽、1个鸡蛋清和适量淀粉，抓匀腌制15分钟，让肉片充分吸收调料并变得嫩滑。

豆芽、金针菇和青菜分别洗净，沥干水分备用。豆芽和金针菇可以去除根部，青菜可以切成适当的段或片。

干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽（如果不喜欢太辣可以不去籽），花椒也准备好。葱切成葱花，姜蒜切末备用。

2. 炒制底料：

锅中倒入适量花生油，油热后下入干辣椒段和花椒，小火炒出香味，注意不要炒糊。炒好后将干辣椒和花椒捞出，放在一边备用，这就是红油的部分。

锅中留底油，放入葱花、姜末和蒜末，爆香后加入2大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油。郫县豆瓣酱是这道菜的关键调料之一，能赋予菜肴浓郁的香辣味道。

3. 煮制汤底：

在炒好的豆瓣酱中加入适量的清水（水量根据食材的多少来决定），大火烧开后加入1大勺生抽、少许老抽（用于上色）、1大勺料酒、少许盐、少许白糖和鸡精或鸡粉调味。尝一下汤底的味道，根据个人口味适当调整。

汤底煮开后先下入豆芽和金针菇，这两种食材比较耐煮，煮大约2分钟后捞出铺在碗底。然后再下入青菜，青菜易熟，稍微烫一下就可以捞出铺在豆芽和金针菇上面。

4. 煮制肉片：

将腌制好的肉片一片片地下入锅中，尽量分散开，不要粘连在一起。用筷子轻轻搅动一下，防止肉片粘连在锅底。大火煮开后撇去浮沫，继续煮1-2分钟直到肉片变色熟透。

将煮好的肉片连同汤汁一起倒入铺有蔬菜的大碗中。注意倒的时候要小心，不要让汤汁溅出来。

5. 制作辣椒油：

在装有肉片和汤汁的大碗上撒上之前炒好的干辣椒段和花椒，以及葱花、蒜末等增香配料。如果喜欢更辣一些还可以额外加一些辣椒粉或辣椒油。

锅中倒入适量花生油，烧至冒烟后迅速浇在碗中的配料上，“呲啦”一声香气四溢。这一步是制作水煮肉片的关键之一，高温的热油能瞬间激发出配料中的香味和辣味。

6. 完成并享用：

最后在碗中撒上一些香菜段或葱花增加色彩和香气（可选）。至此水煮肉片就完成了！可以看到肉片嫩滑、蔬菜鲜绿、汤汁红亮诱人。

水煮肉片口感麻辣鲜香、肉质嫩滑爽口、蔬菜清脆可口、汤汁浓郁开胃。无论是作为主食还是下酒菜都非常合适。搭配一碗香喷喷的米饭更是绝配！

小贴士：

切肉片时尽量薄一些，这样口感更好也更容易熟透。

腌制肉片时要加入鸡蛋清和淀粉来锁住水分保持嫩滑口感。

炒制底料时要注意火候不要炒糊影响口感和美观。

煮制汤底时要先下入耐煮的食材再下入易熟的食材以保证口感一致。

制作辣椒油时要用高温的热油迅速浇在配料上以激发出香味和辣味。

可以根据个人口味适当调整调料的用量来制作出符合自己口味的水煮肉片。

按照以上步骤制作出来的水煮肉片口感麻辣鲜香、肉质嫩滑爽口、蔬菜清脆可口、汤汁浓郁开胃，绝对是一道让人回味无穷的美食佳肴！不妨在家里尝试一下吧！